INTRODUÇÃO

O homem é considerado hoje o senhor de tudo, da ciência, da tecnologia e a cada dia vem descobrindo caminhos, antes inimagináveis, em todos os campos. Na alimentação vem criando novos sabores, cores, introduzindo novos elementos. Porém tais inovações acabam por afastar-se do objetivo principal: a preservação da saúde!

A alimentação hoje tornou- se tornou algo prático e criativo, porém o que era necessário tornou-se artificial, a moda agora é fast food e alimentos semi-prontos que só precisam ser aquecidos.

O alimento de hoje possui duas verdades: alimenta, mas pode matar. Cada pessoa vive, pensa, imagina e age em função do que come. Então nesta fase em que o alimento se tornou nosso veneno, como vivemos, pensamos, …exibir mais conteúdo…

Estavam criadas as bases da Cozinha Francesa Clássica que são adotadas até hoje e que tem em três nomes seus maiores expoentes: o pioneiro La Varenne, o genial Antonin Carême e Auguste Escoffier. Este último foi o criador dos menus a preço fixo e consagrou-se por transformar os métodos de trabalho na cozinha criando o sistema de brigadas e simplificando as técnicas de preparação e apresentação dos pratos.

Com a descoberta do Novo Mundo uma nova revolução se dá na historia da alimentação com a chegada do milho, da batata, do cacau, da pimenta, do pimentão, da mandioca e do tomate. A batata salvou da fome países europeus como a Irlanda (na Alemanha os camponeses eram obrigados a cultivá-las) e o milho é considerado juntamente com o trigo e o arroz uma planta civilizadora. O tomate, da família da venenosa planta Belladonna, no princípio foi usada como planta ornamental até chegar a ser usada na cozinha, na Itália se uniu à pasta e conquistou o mundo.

Foram as grandes navegações responsáveis pela primeira Globalização da Gastronomia, levando de um país a outro, hábitos alimentares e técnicas culinárias. (Rogério Leite – Chef de Cozinha)

Nutrição e Gastronomia

Segundo Rogério Leite:

Ao falarmos de Gastronomia não podemos esquecer que falamos de uma parte de um setor maior que é o ‘”food service” que envolve toda a cadeia de empresas ligadas à preparação de alimentos fora do lar —