NUTRIÇÃO
RIBEIRÃO PRETO

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
ALIMENTOS PRODUZIDOS PELA AÇÃO DE MICRORGANISMOS

ORIENTADORA - PROFOFESSORA OMARA
Crislaine de Almeida Freitas RA C 348368
Silvana Evangelista Guimarães RA C37DAA6

INTRODUÇÃO

Uma grande quantidade de alimentos são produzidos através de algum ou seja, são produzidos através do uso de microrganismos.
A fermentação é um método largamente utilizado para a produção de alimentos. As levedurase em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de pão, cerveja, vinho,aguardente assim como a grande maioria das bebidas alcoólicas. Certas bactérias, como asbactérias lácticas, são usadas na produção de coalhada, iogurtes, queijos, picles, chucrute,salame, kimchi entre outras. Um efeito comum dessas fermentações é que estes alimentos tornam-se menos atrativos para outras espécies de microrganismos, incluindo os patogênicos e deteriorantes sendo considerado, deste modo um método de conservação de alimentos.
A fermentação de alimentos é uma técnica usada pelo homem desde a antiguidade. Estes alimentos são melhorados em sabor, aroma, textura e, em alguns casos, elevar a digestibilidade e prover benefícios à saúde. Para vegetarianos esses alimentos servem como um palatável e substituto de proteína de origem animal.
Algumas variedades de queijo necessitam de bolores e outros microrganismos para maturar e desenvolver suas características de aromas.

OBJETIVO
Pesquisar os gêneros microrganismos que são utilizados