UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

BIODISPONIBILIDADE DE PROTEÍNAS

Proteína animal e vegetal

Cátia Janaina Arnhold

São Leopoldo
2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
São sete os nutrientes que o Homem necessita e retira dos alimentos: água, fibras, hidratos de carbono, lipídeos, minerais, proteínas e vitaminas (INFOPEDIA, 2013a).
Este trabalho tem como tema as proteínas tanto animal quanto vegetal onde dentro do assunto ponderara sobre as diferenças das proteínas animais e vegetais, mostrara a importância das proteínas animais, citara alimentos estruturais fontes de proteínas, listara em ordem decrescente quinze alimentos de origem animal fonte de …exibir mais conteúdo…

Avaliando o produto da hidrólise das proteínas, elas podem ser simples, quando procedem somente em aminoácidos, ou compostas, quando também liberam outros componentes orgânicos ou inorgânicos, nomeados por grupos prostéticos (COZZOLINO, 2009).
Segue-lhes as principais diferenças das proteínas animais e vegetais.
3 Diferenças entre proteínas animais e vegetais
As proteínas de origem animal são entendidas como completas e utilizadas como referencia em termos de composição de aminoácidos (COZZOLINO, 2009).
Os alimentos de origem animal, como leite, carnes, aves, peixes, ovos, queijo e vísceras, consistem as proteínas consideradas de boa qualidade, satisfatório para torná-los as melhores fontes de aminoácidos essenciais para o organismo humano (COZZOLINO, 2009).
Os alimentos que pertencem a cada uma das categorias da classificação anterior são proteínas completas e equilibradas (INFOPEDIA, 2013b).
Os alimentos de origem vegetal também são fontes expressivas de proteínas (COZZOLINO, 2009).
As que possuem maior teor em proteína são as leguminosas, contendo de 10 a 30% de proteínas, podem apresentar eventualmente alguma deficiência em aminoácidos sulfurados, como metionina e cisteína. No caso dos cereais, neles contem menor teor proteico que das leguminosas de 6 a 15% em media podem ser deficientes em lisina (COZZOLINO, 2009).
As proteínas vegetais contribuem consideravelmente