UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE VETERINÁRIA E ZOOTECNIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA ANIMAL Disciplina: SEMINÁRIOS APLICADOS

MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS

Maria Juliana Ribeiro Lacerda Orientadora: Profa. Dra. Nadja Susana Mogyca Leandro

GOIÂNIA 2011

MARIA JULIANA RIBEIRO LACERDA

MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS

Seminário apresentado junto à Disciplina Seminários Aplicados do Curso de Doutorado do Programa de Pós – Graduação em Ciência Animal da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás.

Nível: Doutorado

Área de concentração: Produção Animal

Linha de Pesquisa: Biotecnologia e Eficiência Reprodutiva Animal

Orientadora: Profa. Dra. Nadja Susana Mogyca Leandro Comitê de …exibir mais conteúdo…

21 TABELA 7- Ocorrência de microrganismos identificados nas mãos, cavidade nasal e orofaringe de funcionários de granjas de postura comercial antes e após duas horas de trabalho em contato direto com ovos na sala de classificação e nos galpões. Goiânia-GO. ...................... 22 TABELA 8. Gêneros isolados e selecionados aleatoriamente a partir de ovos coletados antes da lavagem das cascas, durante (lavagem da máquina, máquina limpa após segundo, sanitização, secadora) e após o processamento. .................................................................................... 30

5

1

INTRODUÇÃO O ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas que pode ser

consumido diariamente, principalmente pela população de baixa renda. Por ser considerado um alimento de baixo custo e atender parcialemnte as exigências nutricionais do homem a produção brasileira de ovos para consumo aumentou, impulsionando necessário maior controle na qualidade bacteriológica de toda a cadeia produtiva. A composição do ovo de galinha é um produto completo, pois fornece elementos essenciais a saúde e é caracterizado como um alimento de elevado valor nutricional. O ovo de codorna devido ao tamanho contém menos proteínas que um ovo de galinha, mas ambos apresentam praticamente o mesmo valor protéico e outras composições, se comparado em uma mesma quantidade em gramas. A composição do ovo depende de vários fatores como espécie, idade, tamanho, nutrição, genética, manejo e estado sanitário