Alexandre Tozzo

Aspectos Sensoriais do Pescado

Trabalho destinado à disciplina de Tecnologia do Pescado, do Curso de Tecnologia em Agroindústria do Instituto Federal do Mato Grosso – Campus Parecis, ministrada pelo Professor Gilmar Borges de Paiva.

Campo Novo do Parecis – MT
Junho de 2012

INDICE

INTRODUÇÃO.........................................................................................Pg 03
DESENVOLVIMENTO.............................................................................Pg 04
CONCLUSÃO..........................................................................................Pg 06

1. INTRODUÇÃO

A frescura dos produtos da pesca e aquicultura, designados também por pescado (peixes, cefalópodes, …exibir mais conteúdo…

O estado de frescor é estimado principalmente por observações sensoriais: aspecto e odor.
De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (R.I.I.S.P.O.A) há uma série de características bem definidas que vão se transformando conforme vai se instalando a deterioração.
A superfície do peixe que inicialmente é brilhante, de tonalidade viva e coberta por um muco transparente, vai se tornando pálida,