Universidade Comunitária Regional de Chapecó
Centro de Ciências Agro-Ambientais e de Alimentos
Curso de Engenharia de Alimentos

Aplicação das Ferramentas da Qualidade para Redução das
Perdas por Reprocesso em Produtos Embutidos Defumados
Sadia – Chapecó – SC

Relatório

de

estágio

apresentado

ao

Curso

de

ENGENHARIA DE ALIMENTOS da UNOCHAPECÓ pelo acadêmico Rodrigo Reis, como parte dos requisitos para a obtenção do grau de bacharel em Engenharia de
Alimentos.

Orientadores:
(UNOCHAPECÓ):

Rose Maria De Oliveira Mendes
Luiz Henrique Castelan Carlson

(SADIA):

Glênio Magagni

Chapecó, Julho de 2008

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UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRO-AMBIENTAIS E DE …exibir mais conteúdo…

PALAVRAS-CHAVE: qualidade, produtividade, ferramentas estatísticas, PDCA

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SUMÁRIO
LISTA DE FIGURAS .............................................................................................................viii
LISTA DE QUADROS ..............................................................................................................x
1.

INTRODUÇÃO.................................................................................................................. 1

2.

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA........................................................................................... 3
2.1

A Empresa, as Idéias e as Informações ...................................................................... 3

2.1.1

Qualidade............................................................................................................ 3

2.1.2

Produtividade...................................................................................................... 5

2.1.3

Competividade.................................................................................................... 6

2.1.4

Controle de Qualidade Total............................................................................... 7

2.2

Controle de Processo .................................................................................................. 8

2.3

Método de Controle de Processo – Ciclo