Cook-chill

Fátima Castanheira

Orientada por: Dra. Clara Matos

Porto, 2009

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“O medo do novo é sempre uma barreira difícil de ser vencida, porém a versatilidade e a racionalização proporcionados pelo Cook-Chill fazem com que esse processo conquiste vários segmentos da alimentação fora do lar.”
Anónimo

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Índice

• Resumo …………………………………………………………………. 1 • Introdução ……………………………...………………………………. 3

• Desenvolvimento ..……………………………………………………… 5 1.1. Descrição de Cook-Chill ...…………………………..…………. 5 1.2. Resenha histórica ………………………………………………. 6 1.3. Princípios básicos …………...…………………………………. 1.4. Esquema de funcionamento e etapas do sistema cook-chill ….... 1.5. Principais vantagens do cook-chill …..………………………… 7 8 …exibir mais conteúdo…

Surge assim a necessidade de transportar refeições refrigeradas, o que implica ter um cuidado redobrado com a temperatura para que não haja comprometimento da segurança alimentar.
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O sistema cook-chill foi concebido para preservar a qualidade dos alimentos. Este impede ou atrasa a deterioração que normalmente ocorre numa refeição preparada com cinco dias. As refeições são protegidas contra a contaminação durante o arrefecimento, armazenamento refrigerado e distribuição para as embalagens.
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O sistema cook-chill foi um dos sistemas de produção de refeições desenvolvido nos últimos 40 anos, no sentido de responder a estas questões. O principal objectivo deste sistema é permitir a confecção de alimentos com antecedência, garantindo segurança microbiológica e mantendo as características de um alimento recém-cozinhado. Como resultado, as refeições podem ser servidas muito tempo depois de terem sido confeccionadas. Com este trabalho pretende-se desenvolver toda a tecnologia do sistema cook-chill, nomeadamente no que concerne a: conceito, esquema de funcionamento, princípios básicos, principais vantagens e desvantagens.

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Desenvolvimento

1.1. Descrição do sistema Cook-Chill

O sistema de cozinha a frio (cook-chill) é baseado na confecção total do alimento seguido de um rápido arrefecimento e armazenamento em