UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO AULA PRÁTICA – TITULAÇÃO
ACIDEZ EM ÁCIDO OLÉICO

JOÃO PESSOA – PB
2013
1. INTRODUÇÃO
A determinação do índice de acidez é importante, pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito à conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos monos, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Sendo os ácidos graxos constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto está sofrendo processos de hidrólise, oxidação ou fermentação, alterando a concentração de íons hidrogênio, ou seja, o alimento está em …exibir mais conteúdo…

Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções álcali-padrão, a acidez do produto. 2. OBJETIVO
A prática teve como objetivos verificar a acidez da amostra analisada, isto é, quantidade de ácidos graxos livres, bem como, pesquisar a quantidade legal nesta amostra e avaliar a consequência da sua presença em excesso.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS * Equipamentos: * Balança Analítica * Vidrarias: * 2 frascos Erlenmeyer de 125 ml * Proveta de 50 ml * Bureta de 10 ml

* Reagentes: * Solução de éter-álcool (2:1) neutra * Solução fenolftaleína * Solução de hidóxido de sódio 0,1 N

3.2 MÉTODOS
Pesou-se 2 g da amostra de óleo em cada frasco Erlenmeyer de 125 ml, adicionou-se 25 ml da solução éter-álcool, em ambos, em seguida adicionaram-se três gotas da solução fenolftaleína e deu-se início a titulação com hidróxido de sódio 0,1 N até o aparecimento da coloração rósea, a qual persistiu durante 20 segundos.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
O cálculo do índice de acidez em ácido oleico é dado por:
% Ácido oleico = V x fx F x 100P

Onde:
P = Peso da amostra em gramas;
V = Volume de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação em ml; f = Fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N;
F = Fator de conversão do ácido oleico (0,0282)

AMOSTRA 1:
V = 0,8mL
N = 0,1 N f = 1,05
P = 2,0088g

Com isso, temos que:
% AGL da amostra 1 =