Trabalho de Tecnologia Alimentar

Módulo 6 – Gastronomia e Cultura

A Evolução Histórica da Gastronomia

Maio de 2013

Evolução Histórica da Gastronomia

A história da gastronomia revela uma estreita relação com a evolução do homem e o seu processo de civilização. A alimentação contribui para a evolução das sociedades. Não é por acaso que se diz: “Nós somos aquilo que comemos”.

PRÉ-HISTÓRIA
Até ao aparecimento da escrita

Antes do fogo

Matérias-primas – Frutos, raízes, folhas e talos. Caça (de grande porte: renas, bisontes, cavalos, etc. e de pequenos animais: lagartixas, ouriços, etc.).
Utensílios – As primeiras ferramentas eram muito simples, elaboradas com pedras e ramos. …exibir mais conteúdo…

Já se comia todo o tipo de carnes consumidas hoje em dia. Usava-se muito o louro, o tomilho, os orégãos, a salva e os coentros. O leite mais utilizado era o de cabra e ovelha.
Utensílios – Mandavam as boas regras de educação que os convidados de um banquete comessem apoiados sobre o seu braço esquerdo, podendo utilizar unicamente a mão direita para pegar nos alimentos dispostos nas bandejas. Grandes peças de pão eram cozidas em pranchas de ferro em fornos a lenha.
Confecção – A cozinha grega é a mãe da cozinha ocidental. Ela traz à cozinha mundial o uso da carne de porco, os assados e guisados à base de ervas aromáticas. Os primeiros cozinheiros gregos foram padeiros. A deusa das cearas era Deméter e Baco era deus do vinho. Da oliveira retira-se a azeitona utilizada para a feitura do azeite: a primeira prensa era para consumo alimentar, a segunda para o corpo e a terceira para iluminação.

Povo Romano

Matérias-primas – A revolução culinária romana baseou-se no uso de muitos vegetais que eram desconhecidos ou considerados impróprios para consumo, como por exemplo a couve, os nabos e os rábanos. Usava-se um tempero obtido a partir de vários peixes prensados, sal e aromatizado com arruda, anis, menta e tomilho. As galinhas foram as primeiras aves a ser domesticadas. Cultivavam-se oliveiras, cerejeiras, figueiras e limoeiros.