FICHA TÉCNICA

TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves)
LOCAL: Cozinha 1

PROCEDIMENTOS:
1- Matéria Prima
28 kg de carne ..........................100%
Total = 28kg..............................100%
2- Ingredientes
0,110 kg de sal............................0,4%
0,200 kg de alho.........................0,7%
0,200 kg caldo de galinha...........0,7%
0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4%
1 kg (1000 ml) de leite................3,6%
3- Modo de Preparo:
4- Cortar ou fatiar a carne de acordo com a necessidade;
5- Colocar numa bandeja monobloco branca;
6- Bater todos os ingredientes no liquidificador;
7- Acrescentar à carne;
8- Misturar manualmente até completa homogeneização;
9- Passar a carne …exibir mais conteúdo…

FICHA TÉCNICA

TIPO DE PRODUTO: Feijoada
LOCAL: Cozinha 1

PROCEDIMENTOS:
1- Matéria Prima
4 kg de feijão preto.... .........................35%
7,5 kg (7500 ml) de água.....................65%
Total = 11,5 kg...................................100%
2- Ingredientes
0,160 kg de sal...................................1,4%
0,220 kg de alho batido......................1,9%
600 ml de óleo de soja........................5,2%
3 folhas de louro..................................-----
3,5 kg de pele de porco........................30%
7 kg de pés de porco............................60%
3,750 kg de orelha de porco.................33%
3,5 kg de bacon com pele.....................30%
6,5 kg de lingüiça calabresa.................56%
4 kg de charque....................................35%
3 laranjas descascadas.........................-----
3- Modo de Preparo:
4- Cozinhar o feijão com a água e 80 ml de óleo em uma panela de pressão, por 40