Universidade Bandeirante de São Paulo/ Uniban-Anhanguera
Curso:Medicina Veterinária Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Prof: Ercilia Calil

Fluxograma do Abate de Aves

Caroline Taveira – R.A: 080101720

Abril de 2012
Bibliografia:
GONÇALVES, R. Cintia; Fluxograma do abate de aves; acessado em 06 de Abril de 2012.

Fluxograma do Abate de Aves

• Captura e Embarque dos frangos.

• Pega ou Apanha:
É o inicio do processo de pré-abate dos animais e onde as preocupações devem começar, pois é onde os animais estarão …exibir mais conteúdo…

A ventilação deve ser de uso adequado visando o conforto térmico das aves e iluminação natural do setor, já previamente protegida com telas mosqueteiras impedindo a entrada de qualquer tipo de inseto ou praga (PORTARIA Nº. 210, 1998). Conforme as aves são removidas das caixas, são penduradas pelas pernas em suporte ligadas a nória, que é o ponto inicial da operação de abate. Deve-se remover as aves das caixas segurando-as firmemente pelas canelas e prendendo-as seguramente aos suportes sem excitá-las ou injuriá-las (BERAQUET, 1994).

• Atordoamento ou Insensibilização:
O primeiro equipamento de processamento é o atordoador ou insensibilizador. A insensibilização é essencial para que a sangria e a depenagem sejam satisfatórias (BERAQUET, 1994). A insensibilização propriamente dita, segundo a INSTRUÇÃO
NORMATIVA Nº 3 (2000), é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente estado de insensibilidade, mantendo as funções vitais até a sangria. De acordo com MCGUIRE (2002), a insensibilização ocorre quando uma certa quantidade de corrente passa através do sistema nervoso central das aves por um determinado tempo. O estado de inconsciência induzido pela eletricidade resulta na inibição dos impulsos dos sistemas reticulares e somatosensoriais do animal proporcionando logo em seguida, uma sangria sem dor para o animal.
• Pendura:
Se o atordoamento foi realizado adequadamente, as aves chegam quietas ao local de sangria, assegurando um