VA L O R I Z A Ç Ã O D A S E X P L O R A Ç Õ E S A G R Í C O L A S

MANUSEAMENTO DE PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS

FICHA TÉCNICA
Título
MANUSEAMENTO DE PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS Domingos Almeida © SPI – Sociedade Portuguesa de Inovação Consultadoria Empresarial e Fomento da Inovação, S.A. Edifício “Les Palaces”, Rua Júlio Dinis, 242, Piso 2 – 208, 4050-318 PORTO Tel.: 226 076 400, Fax: 226 099 164 spiporto@spi.pt; www.spi.pt Porto • 2005 • 1.ª edição Principia, Publicações Universitárias e Científicas Av. Marques Leal, 21, 2.º 2775-495 S. João do Estoril Tel.: 214 678 710; Fax: 214 678 719 principia@principia.pt www.principia.pt Marília Correia de Barros Mónica Dias Xis e Érre, Estúdio Gráfico, Lda. SIG – Sociedade Industrial Gráfica, …exibir mais conteúdo…

MANUSEAMENTO

DE

PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS

E N Q U A D R A M E N T O A pós-colheita dos produtos hortofrutícolas fres-

cos começa com a colheita e, desejavelmente, termina com o consumo. Muitos produtos hortofrutícolas nunca chegam a ser consumidos, devido à morte dos órgãos vegetais como resultado da senescência, de acidentes (e.g. congelamento), ou devido à acção de patogénios. A qualidade intrínseca, sabor, aroma e valor nutritivo também se altera durante o período pós-colheita. Os sistemas de manuseamento devem permitir colocar os produtos à disposição dos consumidores, com a qualidade desejada.

OBJECTIVOS DO MANUSEAMENTO
A maioria dos habitantes das sociedades modernas vive afastado do local de produção dos géneros alimentícios e exige a sua disponibilidade no mercado ao longo de todo o ano. A produção e o consumo de alimentos são processos desfasados no espaço e no tempo. Além disso, exigências logísticas e de mercado, obrigam a modificações nos produtos que são colhidos. Quando os alimentos são órgãos vegetais que são adquiridos no estado vivo pelo consumidor final – como por exemplo sementes, folhas e frutos –, o manuseamento lida com órgãos metabolicamente activos. Noutros casos, os produtos agrícolas constituem matéria-prima para indústrias alimentares onde ocorrem processos de transformação e conservação. Nestes casos o produto é metabolicamente activo até sofrer a transformação industrial. No caso dos produtos