Processo de Fabricação do Presunto - Modo de Fazer

Todos os produtos produzidos pela Empresa são desenvolvidos e elaborados inicialmente pela área técnica da empresa: CETEC (Centro de Tecnologia da Empresa, responsável pela pesquisa e desenvolvimento de produtos e embalagens) e INFOTEC (Área responsável pelo gerenciamento das Informações Técnicas da Empresa).
Nos laboratórios do CETEC são realizados analises microbiológicas e fisico químicas. Há também vários outros testes para se garantir a qualidade do produto final, como, vida de prateleira, testes de rancidez, durabilidade do produto, formulações, quantidade de condimentos
Também são realizados testes sensoriais para avaliar cor, sabor, aroma, textura dos alimentos
Após a …exibir mais conteúdo…

Além disso, diminuem a quebra durante o cozimento, favorece a liga do produto, promove maior estabilidade e melhor emulsificação, melhora a textura e consistência do produto, ajuda na retenção do suco natural da carne, mantendo suculenta e macia e proporciona maior rendimento, através do aumento da retenção de umidade e gordura do produto. * Tripolifosfato de sódio; * Proteína isolada de soja; * Fécula de mandioca.
Corante: O corante natural é utilizado para melhorar ou atribuir cor aos alimentos, também melhora a aparência, garante maior estabilidade de cor e deixa o produto final mais atrativo. * Corante carmim de cochonilha;

Realçadores de sabor: São produtos capazes de realçar e melhorar o sabor dos alimentos e derivados de carne em geral. * Condimento preparado; * Sal refinado com iodo; * Açúcar para salmoura. * Espessantes: Tem a capacidade de aumentar a viscosidade ou a consistência dos alimentos.

Processo do presunto 1. Recebimento da Matéria Prima na Sala de Massa
A coxa e sobrecoxa de frango e o peito de frango são recebidos na sala de massa de presunto emmini container em embalagens plásticas lacradas de 20