Sumário
1 INTRODUÇÃO 3
2 HISTÓRIA 4
3 PROCESSAMENTO 5
3.1 Hidrólises do polímero 5
3.1.1 Hidrólise enzimática 6
3.1.2 Hidrólise química 6
3.1.3 Hidrólise térmica 6
3.2 Extração dos açúcares 7
3.3 Fermentação 8
3.3.1 O meio de cultivo 9
3.3.2 Micro-organismos 9
3.3.3 As condições de fermentação 11
3.3.4 A contaminação no processo de fermentação 12
3.3.5 O processo de fermentação 12
3.4 Destilação 13
3.5 Envelhecimento 14
3.6 Análises, avaliação sensorial e acondicionamento 14
4 ESTATÍSTICAS DE PRODUÇÃO 15
5 LEGISLAÇÃO E DEFINIÇÃO 15
6 MATÉRIA-PRIMA 16
7 CONTROLE DE QUALIDADE 18
8 NOVAS TECNOLOGIAS 22
9 REFERÊNCIAS 24

1 INTRODUÇÃO
A tequila é um produto originário do México, é considerada uma bebida …exibir mais conteúdo…

Com todo este aumento de produção, a indústria busca inovações para melhorar o produto, como: planejamento estratégico, tecnologia de fermentações, a micro propagação, melhoria e automatização do processo de produção, tecnologia de embalagem, desenvolvimento de novos produtos, os sistemas de tratamento de efluentes, aproveitamento de subprodutos e no novo conceito de biorrefinaria, para conseguir um aproveitamento integral da matéria-prima, nesta etapa é necessário o esforço conjunto de todos da cadeia produtiva. O centro de investigação as instancia governamentais, o Conselho Regulador da Tequila a Câmara Nacional da indústria Tequileira, o comercio e as entidades financeiras, tem como finalidade de oferecer ao consumidor de todo o mundo, um produto com qualidade, inovador, consistência, e segurança em seu consumo, tudo isso com um preço competitivo (VENTURINI FILHO, 2010).

3 PROCESSAMENTO
O processo produtivo da tequila pode ser dividido em seis etapas:
• Hidrólises do polímero presentes na planta;
• Extração dos açúcares;
• Fermentação;
• Destilação do suco de agave fermentado;
• Envelhecimento da tequila;
• Acondicionamento (VENTURINI FILHO, 2010).
Em algumas empresas, o processo ocorre em ordem variada, onde primeiramente realiza-se a extração dos polímeros de agave cru (2) e depois a