Trabalho de Química Inorgânica

PRODUÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS
Nomes .: Éder Bassan, Laraine Souza,Mayra Firmino,Thaís Helena
Prof.: Vitório dos Santos
1º Termo – Engenharia de Alimentos
Introdução

A destilação é um método de separação quando se deseja obter dois compostos que, inicialmente era uma mistura homogênea e difícil para ser separada, mas que após esse processo possuímos dois compostos distintos e sem perca de nenhum durante ao longo do processo.
Esse método só é possível se os diferentes componentes da mistura a separar tiverem volatilidades diferentes ou seja, pontos de ebulição diferentes.

Índice

- A história da Destilação

- Fermentação

- Mecanismos

- Destilação Fracionada

- …exibir mais conteúdo…

C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2 + Calor
Glicose etanol Gás carbônico

- Dornas de Fermentação após - Tina para fermentar a uva, após para produção de Tequila – México. a destilação do vinho obtém-se a Grappa

- Sala de fermentação do caldo da cana-de-açúcar – Produção de Cachaça.

Composição do vinho.

Após a fermentação, o mosto fermentado recebe a denominação de vinho e apresenta constituições variáveis, envolvendo substâncias gasosas, sólidas e líquidas. As primeiras são representadas, principalmente, pelo dióxido de carbono dissolvido em pequena proporção no vinho. As sólidas se fazem presentes pelas células de leveduras, bactérias, sais minerais, açúcares não-fermentados e impurezas não-filtradas depois da moagem que ficam em suspensão no vinho. A água e o etanol são as substâncias líquidas mais importantes presentes nos vinhos. Produtos secundários como aldeído acético, ácido succínico, ácido acético, ácido lático, ácido burítico, ésteres, alcoóis superiores e, às vezes, o furfural, estão presentes. A água e o etanol, nos vinhos comuns, são encontrados em percentagens que variam, respectivamente, de 88-93 % a 7-12 % (BORZANI, 1988). O vinho de cana é constituído principalmente de água, etanol e de compostos secundários como ácidos, álcoois, ésteres, compostos carbonílicos, acetais, fenóis, hidrocarbonetos, compostos nitrogenados e