PRODUÇÃO DE UISQUE

INTRODUÇÃO

O Uísque vem da língua gaélica uisge beatha ou usquebaugh, que significa “agua da vida”. É uma bebida alcoólica destilada, preparada a partir de cereais fermentados e, normalmente, maturada em barris de carvalho. A palavra whisky é utilizada em todo o mundo, com exceção da Irlanda, EUA e alguns produtos canadenses (em que é usado a palavra whiskey), e no Brasil, onde é usada a palavra uísque. No mercado, existem vários tipos de uísques que podem ser classificados em função do pais de origem, da natureza do cereal empregado, e da forma na qual o produto é obtido, ou seja, puro ou cortado (a partir da mistura de outros uísques). Dessa forma, são varias as maneiras possíveis de produzir esta bebida, …exibir mais conteúdo…

Além disso, o centeio não pode ser utilizado como grão predominante na mosturação, pois pode causar problemas de espuma. Ocasionalmente, utiliza-se o centeio maltado, só ou em combinação com outros grãos, para dar um aroma e sabor especial ao uísque.
A cevada (Hordeum polystichum), quando empregada para a elaboração de uísques, é utilizada principalmente na forma de malte, devido as características de sabor que proporciona ao destilado. Porém, sua principal função na produção do destilados de cereais é como fonte de enzimas para converter o amido do malte e dos grãos não maltados, tais como trigo ou milho, em açucares fermentados. Os principais produtores desse cereal UE (União Européia) e as antigas republicas soviéticas.
O trigo (Triticum vulgare) é o principal cereal cultivado na UE, EUA e nas antigas republicas soviéticas. Apesar de seu conteúdo de amido ser similar ao de outros grãos, o rendimento em álcool é menor. Alguns produtores de uísque acreditam que os destilados produzidos a partir de trigo são mais leves do que os destilados obtidos a partir de milho. Uma das vantagens da utilização de trigo é o grande numero de variedades que existem desse cereal. Da mesma forma que o centeio, no processamento do trigo são também encontrados problemas de espuma.
A agua é uma matéria-prima de grande importância em todas as etapas do processo de produção do uísque, necessária na maltagem, na