E.E.B. Professor Henrique da Silva
Alunos: Bruna e Thaynan
Série: 4 ano Técnico
Disciplina: Química

Trabalho de oxirredução, desidratação e esterificação

1. Por que devemos beber imediatamente qualquer tipo de suco de frutas obtido na hora?
R: Devemos logo beber o suco de frutas pois caso contrário, diversas reações químicas que acabaram por diminuir as propriedades da própria fruta. São essas reações:
• Reacções de Maillard: é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor (flavor) e cor aos alimentos. Ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos), o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido …exibir mais conteúdo…

R: As frutas cítricas, entre elas o limão, contém acido cítrico e acido ascórbico que atuam como antioxidante. Eles inibem a oxidação durante um certo tempo, ou seja, até que eles próprios se oxidem totalmente. As frutas podem ser facilmente oxidadas, mas o ácido do limão ou laranja pode desacelerar isso. Quando se coloca limão ou laranja em frutas, o ácido dessas frutas vai formar uma camada protetora, o que vai impedir que a fruta entre em contato com o oxigênio que é o principal causador do escurecimento das frutas da salada. Então é correto dizer que a laranja não inibe a reação e sim desacelera, pois o oxigênio vai oxidar a camada formada pelo ácido do limão, e depois que que essa camada estiver oxidada, aí sim o oxigênio entra em contato com a própria fruta e começa o processo de oxidação da fruta por inteiro.
5. Pesquise exemplo de métodos utilizados pelos nossos ancestrais para conservar alimentos.
R: Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possam guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Estes métodos têm sido utilizados ao longo de vários séculos: os nossos ancestrais usavam sal para preservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos, conservavam frutas com açúcares e pepinos e outros vegetais com vinagre, mel e óleos vegetais. A defumação foi um dos principais métodos antigos. Depois secavam os alimentos ao sol e ainda com gelo nas baixas temperaturas.
6. Pesquise métodos usados atualmente pelas