NÚCLEO DE ENSINO PROFISIONALIZANTE DA AMAZÔNIA

REFRIGERAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

Facilitador: Daniel Ferreira

Aluno(a):_______________________________________________

Apostila: 01

REFRIGERAÇÃO INTRODUÇÃO

O dicionário define refrigeração como sendo o processo de resfriar alguma coisa, e “frio” pode ser definido como a ausência de calor. Por isso, a refrigeração é o nome dado ao processo de remoção do calor. As aplicações da refrigeração são muitas, no entanto entre as principais temos a conservação de alimentos.

Cientificamente se atribui a Francis Bacon, em 1626, o feito de utilizar a refrigeração para conservar alimentos. Ele realizou experiências com galinhas enterradas na neve para ver se isto as preservava; mas apenas com o descobrimento do MICROSCÓPIO em 1683 foi que se pôde conhecer em detalhes o mecanismo de deterioração dos alimentos.

Com o auxílio do microscópio, os cientistas estudaram as bactérias, enzimas e fungos. Eles descobriram que estes organismos microscópicos presentes nos alimentos, se multiplicavam rapidamente em temperaturas elevadas e desta forma deterioravam os alimentos, porém, pareciam hibernar (dormir) para temperaturas em torno de 10°C ou menores. Temperaturas mais baixas não matavam estes microorganismos, mas sim controlavam o seu crescimento.

Ilustração da presença de bactérias nos alimentos.

Dessa forma, não demorou muito para que o comércio de gelo natural se tornasse uma atividade rentável. Dados da ASHRAE apontam que