Fabricação de Manteiga Camila Carolina Veiga; Thaynara Ferrari; Tiago Faquineti de Aragão & Wallace José Maia Tecnologia de Leites – Tecnologia em Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia

Resumo: A registros sobre a manteiga em 1750 a.C., sendo utilizada inicialmente pelo gregos romanos como medicamento, já como alimento ocorreu por volta do século VII na Europa. Hoje o produto está entre os mais utilizados e consumidos no Brasil. A margarina surgiu como objetivo de substituição da manteiga e utiliza-se de óleos vegetais atualmente no seu processo de fabricação, ao contrário da manteiga que possui como característica a utilização de gordura de origem animal. No processamento da margarina utiliza-se a interesterificação ou hidrogenação para garantir a estabilidade dos óleos vegetais para formulação dos produtos, já a fabricação da manteiga não exige estes procedimentos por apresentarem compostos mais estáveis. A observação de processamento e defeitos tem como objetivo a padronização dos produtos, garantindo assim uma homogeneidade no mercado.

Palavras-chave: gordura; leite; creme; interesterificação; hidrogenação; óleos vegetais.

1. Introdução

A manteiga é um produto com registro nos idos de 1750 a.C., tendo portanto cerca de 3000 mil anos, sendo inicialmente utilizado pelos gregos romanos como medicamento e seu uso na forma de alimento por volta do século VII no norte da