Relatório de estágio supervisionado laticínio são leopoldo
7591 palavras
31 páginas
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ DIRETORIA DE GRADUAÇÃO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CURSO TÉCNICO EM QUÍMICASARAH ELUSA DE MELO MENONCIN
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO, REALIZADO NO LATICÍNIO SÃO LEOPOLDO
MEDIANEIRA 2011
SARAH ELUSA DE MELO MENONCIN
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO, REALIZADO NO LATICÍNIO SÃO LEOPOLDO
Relatório final de estágio supervisionado, apresentado como requisito parcial à obtenção do Grau de Técnico de Nível Médio, do Curso Técnico em Química, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Medianeira. Supervisora: Rosane Vaniski
Orientador: Prof. M Sc. William A P L N Terroso M Brandão
MEDIANEIRA 2011
Ministério da Educação Universidade …exibir mais conteúdo…
.....................................................................10 4 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..............................................................................11 4.1 LEITE E SEUS PRINCIPAIS CONSTITUINTES..................................................11 4.2 CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO.......12 4.2 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO..................................................................12 4.3 BOAS PRÁTICAS DE LABORATÓRIO E SEGURANÇA NO LABORATÓRIO...12 5 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIO...................................................14 5.1 RECEPÇÃO E COLETA DO LEITE.....................................................................14 5.2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E PROCESSOS.................................................15 5.2.1 Cor.....................................................................................................................15 5.2.2 Sabor e Odor.....................................................................................................15 5.2.3 Acidez Dornic (ºD).............................................................................................15 5.2.4 Alizarol...............................................................................................................16 5.2.5 Gordura.............................................................................................................17 5.2.6