UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

OVOS

Profa: Sabrina Carvalho Bastos

DEFINIÇÃO DE OVOS
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O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais
(aves e répteis).
Alimento de grande valor nutritivo e tecnológico para a indústria de alimentos.
No Brasil, a maioria dos ovos consumidos são de galinha
(gallus domesticus).

ESTRUTURA DO OVO
Peso do ovo
50-55 gramas

30 g clara
20 g gema
5 g casca

Classificação dos ovos: tipo
1, 2, 3 e 4.

CASCA DE OVOS
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É a capa externa do ovo, a primeira linha de defesa contra a contaminação; Composição da casca do ovo: Ca 98,20%; Mg 0,9% e P 0,9%.
As cascas de ovos são cobertas por minúsculos poros (7 a 17mil por ovo), o que permite a …exibir mais conteúdo…

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO OVO

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Ovo: é ambiente propício para o desenvolvimento de microrganismos;

Atenção: O valor nutritivo do ovo não se altera com o

cozimento, porque suas proteínas, quando expostas ao calor, em vez de se dispersarem, se