UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO - TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 4° PERÍODO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA

FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011
BRUNA RAQUEL BOGER

CAMILA BALDO

PATRÍCIA SIMER

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA

Trabalho solicitado pela disciplina de Análise Físico-Química de Alimentos nas dependências da Universidade Tecnológica Federal do Paraná- Campus de Francisco Beltrão/PR- No Curso Superior de Tecnologia em Alimentos 4° Período, Profª: Elisabete Hashimoto.

FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011.
EXERCÍCIOS
1) Explique a importância da determinação de umidade em alimentos.
A determinação de umidade é …exibir mais conteúdo…

No final deste período o produto estará em equilíbrio com o ar (X = Xeq) e a velocidade de secagem é nula (PARK; et.al., 2007).

5) Quais os solventes recomendados para determinação de umidade por destilação, este é um método direto ou indireto, explique:
Os reagentes recomendáveis são, tolueno (PE = 111 °C), tetracloroetileno (PE = 121 °C), xileno (PE = 137 °C a 140 °C). É um método direto onde a água é retirada do produto, geralmente por processo de aquecimento, e o teor de umidade é calculado pela diferença de peso das amostras no início e no final do processo. A determinação da umidade deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis, quando existem outras substâncias que poderão se volatizar com a água no processo de aquecimento (VALENTINI; CASTRO; ALMEIDA, 1998).

6) Qual o principal reagente utilizado no método de Karl Fischer, explique o princípio deste método:
É um processo de determinação de umidade baseado em reações que ocorrem na presença de água. O reagente Karl Fisher (RKF) é constituído por uma mistura de iodo, dióxido de enxofre e piridina em metanol, com este reagente podem ser determinadas pequenas quantidades de água. Ocorre uma reação onde o iodo é reduzido pelo dióxido de enxofre, na presença da água. O procedimento do método se baseia numa titulação visual ou eletrométrico. O I2 é reduzido para o Iodo na presença de água, quando toda água da amostra for consumida, areação