INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA
CURSO DE AGROINDÚSTRIA MODALIDADE CONCOMITANTE

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO:
CARBOIDRATOS

SÃO MIGUEL DO OESTE
MAIO, 2013
RELATORIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATóRIO

1. IDENTIFICAÇÃO

Titulo: Carboidratos
Doscentes: José Carlos Martins
Discentes: Clair Maria Schwab
André Goetz
Joel Costa Dos Santos
John Francisco Vargas
Unidade Curricular: Comunicação Técnica
Curso: Curso Técnico em Agroindústria Modalidade Concomitante
Período: 24-05-2013
Objetivo: Verificar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes.

2. INTRODUÇÃO

O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras …exibir mais conteúdo…

Depois de feito isso, o polvilho foi colocado numa panela, no qual se acrescentaram 500 ml de água.
Então se mexeu um pouco o conteúdo para derreter o polvilho e levou-se ao fogo. Após esse procedimento, coloco-se para ferver lentamente quando começou a fervura foi colocado o termômetro para saber-se a que temperatura o polvilho ia gelatinar. Com 60°, começou a fervura e aos 70° houve a gelatinação, que deu aproximadamente 5 minutos controlado.
Após, tirou-se do fogo a mistura, que ficou um tempo resfriando. Colocou-se uma porção num copinho descartável para refrigerar e ser observada por 4 dias e após uma semana da experiência.

4. RESULTADOS E DISCUSÃO

Após a fervura e a gelatinização do polvilho, pudemos observar como ficou o aspecto físico. Os resultados da experiência são apresentados na tabela 01 a seguir:
Amido
Cor
Luminosidade
Textura
Após 4 dias
Após uma semana
Polvilho doce
Transparente
Brilhante
Gelatinosa
Grudenta
Bem firme
Estável
Igual
Bem firme
Não liberou água
Igual
Firme
Tabela 01: Resultado da gelatinização do polvilho doce.
Também houve de se acompanhar os experimentos de diferentes alimentos realizados pelos nossos colegas. Na tabela 02 a seguir,