Resumo
O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo que a maior parte da produção é destinada a fabricação do suco concentrado congelado (FCOJ). Devido ao seu grande volume de exportação e sua alta consistência (viscosidade aparente), o conhecimento de suas propriedades reológicas se torna necessária para um melhor dimensionamento de equipamentos e processos. Na homogeneização a alta pressão (HAP), uma tecnologia de processamento não térmica, o produto é pressurizado e forçado a passar por um pequeno orifício que aumenta drasticamente sua velocidade, fazendo a pressão diminuir para a atmosférica, causando forte cisalhamento e cavitação. Estes fenômenos causam alteração na estrutura de células e biopolímeros, impactando no …exibir mais conteúdo…

Portanto, a citricultura representa uma atividade muito importante para o país, principalmente para o estado de São Paulo.Um dos grandes problemas da citricultura são as doenças que acatam os citros. Dentre elas destacam-se o cancro cítrico, doença causada pela bactéria Xanthomonascitrisubsp. citri (Xac). Para esta doença não há um controle efetivo e a maneira mais eficiente de eliminá-la de um pomar é por meio da erradicação das plantas doentes e suspeitas.O sequenciamento do genoma da Xac possibilitou o uso de plataformas de genômica funcional para a caracterização dos genes envolvidos nos processos de virulência e patogenicidade. O entendimento dos mecanismos envolvidos na interação Xac-citros éfundamental para o desenvolvimento de estratégias que levem ao controle do cancro cítrico.Uma sequência consenso ou motivo de nucleotídeos localizada na região promotora de vários genes de Xanthomonas campestrespv. vesicatoriamostrou-se responsável pela ativação da expressão de fatores de patogenicidade e virulência quando o patógeno entra em contato com a planta hospedeira. Esta sequência foi denominada de PIP box (plant-inducible-promoter box). O objetivo deste projeto é fazer a validação funcional de promotores PIP box putativos de Xanthomonascitrisubsp. citri (Xac) utilizando