Hidratos de carbono:
Son la mayor fuente de energía en la alimentación humana (mayoritariamente vegetales). Compuestos orgánicos formados por C, H, O.
Se clasifican según la cantidad de carbohidratos en: * Monosacáridos: carbohidrato constituido por una unidad básica con la fórmula general Cn(H2O)n, donde n oscila entre 3 y 8. * Oligosacáridos: Uniones de 2 a 10 monosacáridos con enlace glucosídico. * Polisacáridos: Uniones de 10 monosacáridos en adelante.
Funciones
* Energética: 50-60 % de la energía total; se considera el "azúcar del músculo". * Impide que las proteínas sean utilizadas como sustancias energéticas * Plástica: forma parte de nuestros propios tejidos (regenera). * Reserva: glucógeno hepático y …ver más…

En cambio, los ácidos grasos insaturados tienen papel protector.
Todo tiene que tener un equilibrio, ni es bueno ni muchos ác. grasos saturados, ni nada de ác. grasos saturados.
Funciones:
-Precursor de hormonas esteroideas.
-Precursor de vitamina D.
-Forma parte de estructuras celulares.
No es un nutriente esencial, es sintetizado por el hígado (colesterol endógeno). Se haya circulando en el plasma sanguíneo con diversas lipoproteínas.
Una alta ingesta de colesterol se relaciona con enfermedades cardiovasculares y arterioesclerosis. Alimentos con abundante colesterol son, por ejemplo, las vísceras, yema de huevo...
Función dietética de las grasas:
- energética
- estructural (fosfolípidos)
- aportar ac. grasos esenciales y vitaminas liposolubles.
* Ingesta recomendada:
15 - 20 gr/día (30-35 % del total energético):
- saturados 7-10 %
- monoinsaturados 12-18 %
- poliinsaturados 5-10 %
En el mundo occidental hay aumento de enfermedades cardiovasculares, por lo que hay que disminuir el consumo de grasas de origen animal y aumentar las de origen vegetal. Mientras que en el tercer mundo hay un insuficiente aporte energético.
El colesterol > 500 mg /día (300 mg es hipercolesterolemia).
* Fuentes alimentarias:
- Grasas de origen animal: abundan ác. grasos saturados, a excepción del pescado
- Grasas de origen