Interrelacion de los sentidos

1120 palabras 5 páginas
INTERRRELACION DE LOS SENTIDOS
Objetivo: Este laboratorio tiene como objetivo ser el primer acercamiento a la evaluación sensorial, analizando como actúan los sentidos y como se correlacionan entre si.

MARCO TEORICO
Los sentidos son esenciales para nuestras vidas. Según aristoteles, la posesión o carencia de los cinco sentido tradicionales (vista, oído, olfato, gusto y tacto) determina un grado o una jerarquía en la posesión de la vida, por eso los sentidos se ponen al servicio del hombre de una vida superior, de tipo social e ideológico, y además consciente.

Los estímulos exteriores son percibidos por los sentidos y las sensaciones percibidas son trasmitidas, elaboradas e interpretadas por el cerebro que las relaciona unas con
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Según diferentes autores, si el catador tiene los ojos cerrados y la nariz tapada será incapaz de distinguir sabores tan diferentes, dado a que el papel que juegan las partículas olfativas por vía retronasal es muy importante, además de crear una excitación sensorial que dispara la secreción de saliva, lo que modifica la sensación en función del estimulo (Sancho, J; 1999). Esto se corrobora porque a partir de la tercera prueba se logró determinar el material utilizado.
Según los resultados se observa que las relaciones Gusto-Tacto son indispensables para determinar la naturaleza del alimento. Descriptores como espumoso, textura blanda, jugoso, blando, pegajoso, cubierta suave, reiteran que la lengua es capaz de percibir sensaciones táctiles y sensaciones complejas, como la textura.
Las relaciones Vista-Gusto, se observa al comparar la prueba en condiciones normales, con las pruebas 1 y 3, el catador relaciona color, textura superficial y

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