La fisica aplicada a la industria alimentaria

2212 palabras 9 páginas
LA FISICA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
El procesamiento de alimentos depende de la física para la preparación, cocción y conservación.
TERMODINAMICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
La termodinámica estudia los efectos de los cambios de magnitudes de los sistemas a un nivel macroscópico. Constituye una teoría fenomenológica, a partir de razonamientos deductivos, que estudia sistemas reales, sin modelizar y sigue un método experimental. Los cambios estudiados son los de temperatura,}presión y volumen, aunque también estudia cambios en otras magnitudes, tales como la imaginación, el potencial químico, la fuerza electromotriz y el estudio de los medios continuos en general. También podemos decir que la termodinámica nace para explicar
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Se han desarrollado en consecuencia diferentes métodos de medición: stunt, transformadores de corriente, efecto Hall efecto Rogowski, efecto Flux-gate, y otros métodos alternativos de uso menos común. Basado en principios electromagnéticos, es un transformador AC donde la corriente secundaria se relaciona con el primario de acuerdo con el ratio del transformador. Es un núcleo toroide, donde se envuelve el devanado secundario. Sumimos brevemente en este artículo los diferentes métodos disponibles.
CALENTAMIENTO OHMNICO
Se basa en utilizar una corriente eléctrica que a través del alimento, provocando que se eleve a alturas temperaturas gracias a la resistencia que ofrece el producto frente al paso de la corriente. Este calentamiento es mucho más efectivo, rápido y con mayor capacidad de penetración en el alimentos a diferencia de las posibilidades de los microondas otra ventaja seria que el 95% de la energía empleada se transforma en calor, mientras que en un calentamiento Con microondas no supera lo 70% un calentamiento ohmnico se evitan los sobrecalentamientos y se consigue un mejor deterioro de los alimentos. El calentamiento óhmico es una técnica que permite calentar los alimentos desde su interior, de tal…

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