Operaciones Unitarias De Los Alimentos

8703 palabras 35 páginas
OPERACIONES UNITARIAS

1.- LIMPIEZA DE MATERIAS PRIMAS

La operación preliminar de limpieza tiene como funciones la eliminación de contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables, además del control de la carga microbiana y de las reacciones químicas, biológicas que perjudican la eficacia del procesado y la calidad del proceso.

MÉTODOS DE LIMPIEZA

Métodos secos

Estos métodos presentan la ventaja de ser relativamente baratos y de dejar la superficie seca. Sin embargo, los productos pueden verse re contaminados si no se minimiza la diseminación de polvo. En este tipo de métodos se incluyen:

1. Tamizado: Los tamices son instrumentos para la separación por tamaño, eliminan los
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Equipos para lavado con inmersión Mod. LIP, Mod. LIT.

2. Aspersión: Método de lavado húmedo mas utilizado; durante el se exponen las superficies del alimento abdicas de agua. La eficiencia de este método dependen de la presión, del volumen y de la temperatura del agua, de la distancia del producto al chorro, del tiempo de exposicion del alimento a la ducha y del número de chorros de aspersión utilizados.

3. Flotación: método basado en las diferencias de densidad entre las partes valiosas y el material contaminante de los alimentos a limpiar. Los detritos más pesados se pueden extraer pasando el producto a limpiar por una serie de compartimentos separados por láminas ajustables. Los contaminantes más pesados quedan atrapados y son retirados por las láminas.

4. Limpieza ultrasónica: El tratamiento de un fluido con ondas ultrasónicas produce una presión rápidamente alterable, dando lugar a la formación de burbujas. Esto da como resultado la liberación al sistema de una energía que agita violentamente a las partículas sumergidas en el fluido. Este fenómeno se utiliza para desprender los contaminantes, por ejemplo la arena en las legumbres, las grasas en las frutas o los restos fecales en los huevos. La limpieza ultrasónica, utiliza agua o disoluciones de detergentes.

5. Filtración: se lleva acabo pasando

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