“Sabores que prefieren los animales”

Entre los 5 sabores básicos los animales tienen diferentes preferencias, no solo por el gusto sino también por los tipos de papilas gustativas que tienen. Por ello no todos los animales de granja tienen la misma percepción de sabor. Por ejemplo, los pollos tienen un muy pobre sentido del gusto, pero reaccionan en cambio al color y forma del alimento.

Tabla 1. Sabores que prefieren los animales de interés zootécnico: bovinos, equinos, cerdos, caninos, felinos y aves
Sabores
Sabor dado por
Bovino
Caballo
Cerdo
Perro
Gato
Ave
Amargo
Sustancias fenólicas, entre otras
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X
Dulce
Carbohidratos Simples
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

X
Xx
Salado
Balance de electrolitos
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Los pollos tienen en promedio 360 papilas gustativas, un 54% de ellas se encuentran localizadas en el paladar, 42% en la parte inferior de la boca y un 4% en la lengua. La distribución de las papilas gustativas viene dado por el tiempo de contacto del alimento en las diferentes zonas de la boca. (Delopez, 2013) Otros animales domésticos tienen un sentido del gusto muy desarrollado, sugerido a partir del número de papilas gustativas de la lengua. El gusto y la preferencia de los animales dependen, como en las personas, no solo de la especie, sino también de la edad. De cualquier forma, la ingesta alimenticia de los animales es un proceso muy complejo y la mejora de la palatabilidad, como por la inclusión de un edulcorante, solo influencia un solo aspecto de la ingesta. (Hellal, 2006)

Tabla 2. Cantidad de papilas gustativas en las diferentes especies de vertebrados

Fuente: Gernat, (2006) y Vergara R., (2012)

Referencias
Ambar. (25 de 01 de 2013). Slide Share. Recuperado el 26 de 09 de 2014, de http://es.slideshare.net/Ambariita/etologa-de-bovinos-productores-de-carne-1-16166009
Anónimo. (6 de 05 de 2014). Prezi. Obtenido de http://prezi.com/fzbbr1anpym9/aves-de-corral/
Barakat, C. (10 de 09 de 2008). P&M Equitación. Obtenido de