importancia de la bioquímica en los procesos vitales del organismo y en la industria alimentaria

1778 palabras 8 páginas
Universidad Autónoma de Sinaloa
Unidad Académica Preparatoria Casa Blanca
Ensayo: importancia de la bioquímica en los procesos vitales del organismo e importancia en la industria alimenticia
Alicia Navarro Leyva
Químico-Biólogo
septiembre 2014
1. Introducción
Desde la antigüedad el ser humano se ha preguntado a sí mismo ¿de qué está constituido?, y, ¿Cómo es que puede realizar todo un sin fin de actividades dentro de su organismo?; es por ello que a partir de estas preguntas comenzó el desarrollo de una nueva rama de la química y la biología:
La bioquímica
Esta se encarga del estudio de la composición química de los seres vivos, especialmente de las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleico, además de otras pequeñas
…ver más…
Acido: sustancia que se disocia para producir iones hidrogeno.
Base: sustancias que liberan grupos OH-
El grado de acidez de una sustancia puede ser medido a través del PH.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.
Moléculas orgánicas:
Carbohidratos: son uno de los principales componentes de la alimentación; también conocidos como hidratos de carbono.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa, la cual se usa como fuente de energía del cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican en:
Monosacáridos: son los más sencillos, tienen entre 3 y 12 átomos de carbono. Son sólidos, blancos, dulces, cristalinos y solubles en agua.
Ejemplos:
Ribosa y desoxirribosa: son pentosas y forman parte del ARN y ADN respectivamente.
Glucosa: es hexosa. Sustancia que se emplea en las células como fuente de energía. Es el azúcar más abundante en la naturaleza.
Fructosa: es hexosa. Está presente en las frutas.
Disacáridos: están formados por la unión de dos monosacáridos. Son dulces, solubles en agua y cristalizables.
Ejemplos:
Sacarosa: es el azúcar de la caña. Formado por la unión de fructosa y glucosa.
Maltosa: está formado por dos anillos de glucosa. Es azúcar de malta.
Lactosa: azúcar

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