Apostila de alimentos e bebidas

11842 palavras 48 páginas
ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS
(Prof. Ms Susana Dantas)

SUMÁRIO

1. Apresentação
2. Serviço de alimentação para evento
3. Pessoal de serviço nos diferentes tipos de eventos
4. O serviço à mesa: as etapas do serviço.
5. Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço.
6. A cozinha regional brasileira.
7. Lista de Exercícios
8. Referências

1. Apresentação
Por toda a história da humanidade, desde os primórdios até os dias atuais, nos deparamos com a importância da alimentação. No início, nos tempos da Pré-história, o alimento era apena uma necessidade do ser humano. Hoje, é muito mais que isso, além de unir história e cultura, é considerado um prazer para muitos. O serviço de Alimentos e Bebidas é parte
…exibir mais conteúdo…
A chama era levada de seu lugar natural até a caverna ou acampamento, onde o fogo poderia ser mantido como uma fonte constante de calor, luz e proteção.
Foi a partir do uso do fogo para cozinhar que o homem aumentou as opções de alimentos para os homens primitivos. O fogo teve papel decisivo na conservação de alimentos. Os cereais passaram a ser torrados sobre brasas nas pedras e as carnes (brancas e vermelhas) eram defumadas ou secas em exposição ao calor do fogo.
O fogo, além de assar as carnes serviu para proteger contra os animais selvagens que atacavam os homens primitivos. O Homo erectus descobriu uma forma de produzir as primeiras faíscas, através do atrito de pedras ou pedaços de madeira.

2ª Revolução Alimentar - Domesticação de animais e agricultura
No período Neolítico o homem domestica alguns animais, iniciando o cultivo de alguns cereais. Os alimentos cultivados eram o trigo, o centeio, cevada, milho, batata, feijão, mandioca e arroz. Dessa forma, a base de nossa atual alimentação estava fundada. Desenvolveram-se técnicas de plantio, observando os estágios da natureza, o ciclo da chuva e também vigiavam as plantações a fim de evitar que animais (roedores e pássaros) e homens de tribos rivais consumissem ou se apoderassem das plantações.
Nessa época, iniciaram-se as práticas rurais - o campesinato. O homem passa a ter a posse da terra, delimitando territórios, deixando de

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