DOSSIÊ: OS MINERAIS NA ALIMENTAÇÃO

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Dossiê minerais

DOSSIÊ:
OS MINERAIS
NA ALIMENTAÇÃO
Os minerais são substâncias nutritivas indispensáveis ao organismo, pois promovem desde a constituição de ossos, dentes, músculos, sangue e células nervosas até a manutenção do equilíbrio hídrico. Os minerais são, no mínimo, tão importantes quanto às vitaminas para auxiliar a manter o organismo em perfeito estado de saúde. Porém, como o organismo não pode fabricá-los, devese utilizar fontes externas, como os alimentos e os suplementos nutritivos para assegurar uma ingestão adequada. Após serem incorporados no organismo, os minerais não permanecem estáticos, sendo transportados por todo o corpo e eliminados por excreção.
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A calcemia não é um espelho fiel destes movimentos e não pode ser o único parâmetro para identificação de uma patologia cálcica. Pode-se observar uma redução do mineral ósseo (osteoporose) ou uma anoma­ lia do metabolismo cálcico (doença de Paget) sem que seja modificado na taxa de cálcio no sangue.
Os principais fatores de regu­ lação do metabolismo cálcico são o paratormônio, secretado pelas glândulas paratireóides, que ten­ dem a liberar o cálcio a nível ósseo e favorecer a reabsorção a nível renal, e a vitamina D, que é indispensável para a mineralização correta.
Enquanto que dificilmente se po­ dem administrar os fatores interio­ res (equilíbrio hormonal), que inter­ vém na fisiologia do cálcio, é possível atuar sobre os fatores externos, o aporte de cálcio e da vitamina D, a relação do cálcio com o magnésio e o fósforo ou, ainda, a composição da dieta alimentar. Assim, por exemplo, o excesso de proteínas na refeição aumenta a eliminação urinária do cálcio. Da mesma forma, a ingestão de alimentos ricos em ácido oxálico
(por exemplo, espinafre) ou em áci­ do fítico (pão integral) faz diminuir a disponibilidade do cálcio em razão da formação de sais insolúveis. A cafeína, o álcool e diversos medica­ mentos são fatores desfavoráveis à

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