Processo produtivo na fabricação de vinho

2338 palavras 10 páginas
Fundação Centro de Análise, Pesquisa e Inovação Tecnológica – FUCAPI
Qualidade

Nome: Áquila Rebouças Prof: Bernardo Laredo Turma: MAD 02

QUALIDADE NO PROCESSO PRODUTIVO

Manaus – AM
INTRODUÇÃO

O vinho é uma bebida alcoólica bastante consumida no mundo todo. É um fermentado de suco de uvas dos mais distintos tipos e classificações. No processo de fabricação do vinho, encontram-se várias etapas, dentre as quais, as mais importantes são: fermentação, trasfega, corte amadurecimento, clarificação, filtração e
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Algumas vinícolas ainda utilizam esse método, porém mais como tradição e fazem um marketing do tipo "feito à moda antiga" ou até mesmo utiliza o processo com os turistas, onde durante a vindima, pisar nas uvas vira um atrativo a mais. Ainda existem grandes vinhos que utilizam esse método, em sua maioria em Portugal. No entanto hoje em dia é muito mais comum o uso de máquinas para prensagem das uvas, pois dá escala industrial maior precisão e é mais higiênico.

Fermentação

O mosto é o primeiro estágio do vinho. Ele é um líquido muito doce e bastante denso. Existe muita concentração de glicose e frutose, tipos de açucares comuns nas uvas. A polpa entra em contato com a casca e nela encontra diversos elementos como as leveduras, tipo de fermento natural da uva. Em alguns casos leveduras escolhidas em laboratório são adicionadas. O mosto da uva se torna um vinho através de um processo natural chamado de fermentação. Nesse processo a glicose e frutose são consumidas pelas leveduras e se transformam em álcool etílico. Portanto quanto mais glicose maior o teor alcoólico do vinho. Uma série de reações químicas ocorre durante essa etapa. Cabe ao enólogo controlar o processo, mas ele é natural. Um dos elementos mais importantes de controle é a temperatura. Os vinhos brancos fermentam em torno de 15°C, enquanto os tintos fermentam em torno de 27°C. Algumas intervenções podem ser feitas pelo enólogo para correções no mosto antes da

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