TANINOS
_ Termo usado para substancias de origem vegetal, utilizadas para curtir a pele, transformar a pele fresca de animais em material imputrescível e pouco permeável, estando sua importância relacionada com esta propriedade.
_ Mais tarde, foram caracterizados como: compostos fenólicos hidrossolúveis, com pesos moleculares entre 500 a 3000, que dão reações comuns aos fenóis e que precipitam alcaloides, gelatina e outras proteínas.
_ Quase todas as famílias botânicas contêm taninos e, quando ocorrem em grande quantidade, geralmente se localizam em determinados órgãos da planta como folhas, frutos, córtex ou o caule.
_ CARACTERÍSTICAS GERAIS:
_ A maioria dos compostos fenólicos não é encontrada no estado livre na natureza, mas sob forma de ésteres ou de heterosídeos sendo, portanto, solúveis em água e em solventes orgânicos polares.
_ os taninos são muito reativos quimicamente, formam ligações de hidrogênio, intra e intermoleculares.
_ Adstringência é explicada pelas interações hidrofóbicas e ligações de hidrogênio entre os grupos fenólicos dos taninos e algumas macromoléculas.
_ Formam complexos com as fibras de colágeno da pele, conferindo-lhe resistência à água e ao calor.
_ Os complexos formados com a pele são estáveis pela formação de ligações covalentes durante a oxidação dos fenóis a quinonas.
_ As massas moleculares são determinantes na formação e estabilidade dos taninos.
_ A complexação dos taninos com as proteínas confere-lhes importante função no