Gastronomia

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  • TCC pré projeto

    Faculdade promove ÉTICA NA GASTRONOMIA Gilmar Joceli Daniela Orientador . Professora Adriana Belo Horizonte 2013 Gilmar Joceli Daniela Ética na gastronomia Projeto apresentado pelo acadêmico Gilmar,joceli,Daniela como exigência do curso de graduação em Gastronomia da Faculdade Promove sob a orientação da professora Adriana [CIDADE] [ANO] SUMÁRIO Introdução 3 Justificativa 4 Objetivos 4 Objetivo Geral

    Palavras: 2502 - Páginas: 11
  • Movimentos e vertentes gastron micas

    Potiguar Escola de Hospitalidade Sâmia Queiroz Movimentos e Vertentes Gastronômicas Natal/RN Maio/2015 Introdução “O alimento é símbolo de poder. Ele agrega, interage, afina as pessoas. Cuida e serve para manter nossa saúde.” A Gastronomia passou por um processo lento e gradual de evolução, com diversos períodos que contribuíram para a formação do cenário atual. Durante o cenário conhecido como o da gastronomia moderna, houve diversas fases importantes para o desenvolvimento da mesma

    Palavras: 1249 - Páginas: 6
  • A história do chef de cozinha

    sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos hoje. No Imprério Greco-Romano já começaram a surgir figuras importantes para o desenvolvimento da Gastronomia na Europa, como Aspicius e Archestratus. Durante a Era das Navegações e o Renascimento ocorreu a maior diversificação da culinária de toda a Europa, como conseqüência da chegada de

    Palavras: 8329 - Páginas: 34
  • O alimento no século 20 e a mcdonaldização

    tradições da fusão da haute cuisine, da art-novue e da belle époque  A Alimentação no contexto pós-Segunda Guerra Mundial  A Industrialização dos alimentos: Inovação e tradição Prof.ª Janaina Vieira Eng. de Alimentos  A MacDonaldização  A Gastronomia e suas mutações no tempo  As influências do fast-food Progresso acelerado – Transformações no mundo  Início do século XX Progresso acelerado – Transformações no mundo  Tempo de muito Sentido social e geográfico movimento  As curas termais

    Palavras: 3363 - Páginas: 14
  • Paul bocuse

    (6001437) "Nada no prato, tudo na mente." Paul Bocuse Restauração e Catering Prática de Cozinha Dezembro, 2012 Índice 1. Introdução .................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária .............................................................................. 4 2.1. 2.2. Cozinha Francesa ................................................................................. 4 Nouvelle Cousine .......................

    Palavras: 3385 - Páginas: 14
  • Caixa Operador

    Apostila caixa LAYOUT1 BASE 5/5/08 12:09 PM Page 1 Operador De Caixa Módulo para Treinamento Ocupacional Apostila caixa LAYOUT1 BASE 5/5/08 12:09 PM Page 2 REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL Luiz Inácio Lula da Silva Presidente da República MINISTÉRIO DO TURISMO Walfrido dos Mares Guia Ministro do Turismo Márcio Favilla Lucca de Paula Secretário-Executivo Maria Luíza Campos Machado Leal Secretária Nacional de Programas de Desenvolvimento do Turismo Carla Maria

    Palavras: 10549 - Páginas: 43
  • Tipologia de serviços em restaurantes

    ser usada na cozinha, na Itália se uniu à pasta e conquistou o mundo. Foram as grandes navegações responsáveis pela primeira Globalização da Gastronomia, levando de um país a outro, hábitos alimentares e técnicas culinárias. (Rogério Leite – Chef de Cozinha) Nutrição e Gastronomia Segundo Rogério Leite: Ao falarmos de Gastronomia não podemos esquecer que falamos de uma parte de um setor maior que é o ‘”food service” que envolve toda a cadeia de empresas ligadas à preparação

    Palavras: 2260 - Páginas: 10
  • NOUVELLE CUISINE Chef Marie- Antoine Carême

    em português traduzida como nova cozinha francesa, é considerada uma grande revolução no meio gastronômico. Criada em meados dos anos 1970, traz consigo a proposta de sabores leves e apresentação delicada. Este movimento revolucionou a cozinha clássica francesa. Mudanças nos valores nutricionais e estéticos fazem com que os olhos do comensal se encantem antes mesmo de provar o sabor do prato. A gastronomia foi se desenvolvendo ao longo dos anos, passando por mudanças e inovações importantes. Para

    Palavras: 1779 - Páginas: 8
  • Relatório de estágio supervisionado

    Carlos Henrique da Luz Relatório de Estágio. Londrina 2014 Carlos Henrique da Luz. Relatório de Estágio. Trabalho apresentado à disciplina Estágio Supervisionado, prof. Paulo Guedes. Londrina 2014

    Palavras: 1609 - Páginas: 7
  • Resenha livro cartas a um jovem chef

    Em um primeiro momento no capítulo “Gastronomia e Cultura” , Laurent relata um pouco sobre o início da alimentação e dos métodos de cocção, aperfeiçoados pela inteligência e imaginação, que passaram de necessidade a um prazer. A partir de técnicas mais avançadas, conhecimento de novos ingredientes e a manipulação do fogo surge a gastronomia. Muito tempo após esses, começa na frança o maior aprofundamento na gastronomia, onde torna-se parte da cultura do país. Surgem cozinheiros de grande destaque

    Palavras: 2465 - Páginas: 10
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