Introdução
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

DTA são doenças causadas pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminadas, existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são causadas por perigos biológicos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
As más condições de produção, armazenagem, processamento, manipulação e conservação dos alimentos. Associadas a desnutrição, fome e falta de saneamento, contribuem para maior ocorrência dos casos de DTA.
Os alimentos envolvidos com mais frequência nos surtos de DTA são aqueles de origem animal. Em 48% dos surtos ocorridos nos EUA, em que se identificou o veiculo, os produtos envolvidos eram carne bovina, frango, ovos, carne suína, pescados, moluscos ou produtos lácteos.
Para que uma …exibir mais conteúdo…

Caracteriza-se por dor abdominal e cólicas, diarreia com sangue, pus ou muco; febre vômitos e tenesmo.
Em alguns casos a diarreia pode ser liquida. Geralmente, se trata-se de infecção autolimitada, durando de 4 a 7 dias.
Em crianças jovens, convulsão pode ser uma complicação grave. As infecções graves estão associadas a uma ulceração da mucosa, com sangramento retal e dramática desidratação. Algumas cepas são responsáveis por uma taxa de letalidade de 10 a 15% e produzem uma enterotoxina tipo Shiga, podendo causar a síndrome hemolítico-urêmica (SHU), a doença de Reiter e artite reativa.
A dose infectiva e cerca de 10 células dependendo das condições de saúde do hospedeiro e idade.
Estima-se que shiguelose e responsável por cerca de 600.000 mortes no mundo, cerca de dois terço dos casos e a maioria de mortes ocorre em crianças menores de 10 anos de idade.
Ocorre em locais com precárias condições de higiene e