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EXAME BACTERIOLÓGICO DO LEITE

1. OBJETIVOS
 Dominar técnicas de exames bacteriológicos de leite;
 Avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C;
 Conceito de Unidade Formadora de Colônia (U.F.C.);
 Metodologia das diluições seriadas para amostras de alimentos;
 Metodologia de contagem em placas para a determinação da concentração de microrganismos aeróbios e anaeróbios facultativos mesófilos em alimentos. 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
2.1 – O LEITE
O leite está presente na alimentação de um grande número de pessoas seja pelo consumo direto ou como derivados (queijos, iogurtes etc.). É um dos
Principais

Composição

Componentes

Média (%)

alimentos mais completos, com uma variedade
de …exibir mais conteúdo…

A diferença da temperatura utilizada é o que determina um maior

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ou menor prazo de validade e também interfere em algumas alterações no leite.
Muitas literaturas citam que o leite pasteurizado mantém suas características originais enquanto o longa vida, devido às altas temperaturas a que é submetido, pode acabar perdendo ou tendo a disponibilidade de alguns nutrientes reduzida. A vantagem do leite longa vida, por outro lado, é o prazo de validade maior e o fato de não necessitar de refrigeração. Sendo assim, tanto o consumo de leite de caixinha como o de saquinho, pode trazer grandes benefícios à saúde e seu consumo é seguro, cabendo ao consumidor à escolha do leite mais adequado às suas necessidades.
2.2 - TIPOS DE LEITE
Existem no mercado, atualmente, vários tipos de Leite Longa Vida. As diferenças são em relação ao teor de gordura ou ingredientes adicionados ao conteúdo: diferentes tipos de gordura.
De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite
UHT, o leite recebe diferentes denominações conforme o seu teor de gordura.
Teor de

Tipo de Leite

Gordura

Integral

Mínimo de 3%

Semidesnatado

De 2,9 a 0,6%*

Desnatado

Máximo de 0,5%

* dependendo do fabricante

 Leite com lactose reduzida
 Leite com cálcio
 Leite com ferro
 Leite com vitaminas
 Outros leites enriquecidos
 Leite esterilizado
 Leite pasteurizado

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2.3 – NOVOS PARÂMETROS DO LEITE (NORMA Nº62/2011)
A preocupação, no