Pediatria (São Paulo) 2001;23(4):320-8

Contaminação de alimentos Balbani APS, Butugan O

Revisão e Ensaio

Review and Essay

Revisión y Ensaio

Contaminação biológica de alimentos
Biological food contamination Contaminación biologica de alimentos
Aracy Pereira Silveira Balbani , Ossamu Butugan
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Disciplina de Otorrinolaringologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil

Resumo
Objetivo: apresentar um panorama sobre os agentes biológicos que contaminam alimentos – bactérias, fungos, protozoários, parasitas e toxinas e os dados de contaminação alimentar no Brasil. Fontes Pesquisadas: levantamento da literatura, nas bases de dados LILACS e MEDLINE. Síntese dos Dados: verificou-se que …exibir mais conteúdo…

Além disso, a poluição ambiental em diversas partes do planeta tem contaminado alimentos e rebanhos. Na China, por exemplo, a água de rios poluídos por esgotos é utilizada na irrigação de 3 áreas de cultivo, contaminando também os alimentos . O empobrecimento gradual da população dos países subdesenvolvidos fez proliferar o consumo de alimentos preparados e vendidos nas ruas. O hábito cultural já era muito popular no mundo todo barraquinhas de sardinha na brasa em Portugal, de chás na Índia, de crepes na França, de acarajé, cachorro quente, biju, churrasquinho, pastel e frutas no Brasil. A pressão socioeconômica acentuou o fenômeno em certos locais. Com o aumento do desemprego, a venda de comida de rua tornou-se a única oportunidade de trabalho para muitos brasileiros. Isso explica o elevado contingente de vendedores ambulantes; só a Associação dos Dogueiros Autônomos Motorizados do Estado de São Paulo contabiliza mais de 5.000 vendedores ambulantes de cachorro quente na capital do estado. Para muitos consumidores a comida de rua constitui-se na melhor forma de alimentar-se enquanto estão fora de suas casas, principalmente pelo preço reduzido dos alimentos. Os paulistanos consomem mais de 6,4 toneladas/dia de salsichas, 6,4 toneladas/dia de pãezinhos e 10,5