Marina Roberto Martins

3. Projeto do processo – Diagrama de fluxo

Fluxograma é um gráfico que demonstra a sequência operacional do desenvolvimento de um processo, como o trabalho que está sendo realizado, o tempo necessário para sua realização, a distância percorrida pelos documentos, quem está realizando o trabalho e como ele flui entre os participantes deste processo. A existência de fluxogramas para cada um dos processos é fundamental para a simplificação e racionalização do trabalho, permitindo a compreensão e posterior otimização dos processos desenvolvidos em cada departamento ou área da organização.
Além de tudo os fluxogramas facilitam o entendimento dos passos que a matéria-prima segue até se tornar o produto final. Este …exibir mais conteúdo…

A inspeção consiste na retirada manual da mesa de seleção de frutas, as que apresentarem algum tipo de avaria, podridão, bolores (fungos), ou ataques de pragas (insetos e pássaros). O lavador alimenta a mesa de seleção que é dotada de uma esteira sanitária circulante com calha de escoamento da água da lavação.
Para a realização dessa etapa os operadores devem passam por um treinamento que esclareça os critérios de seleção e o seu comportamento quanto aos cuidados de higiene. O ambiente onde se realizará tal etapa deve ser mantido limpo, arejado e livre de contaminações externas.

3.1.5 Extração do suco
As laranjas limpas e inspecionadas seguirão para a extratora. A alimentação será realizada com o auxilio de um elevador e uma esteira, que alimentarão de forma constante dando suporte a extratora, e ainda terá uma esteira de escape na possibilidade de ocorrer algum problema. Essa extratora fica em uma plataforma, um mezanino construído de concreto, e abaixo deste posiciona-se a rosca sem fim que recolherá a casca, bagaço e sementes separados do suco. A extração de suco de laranja deve ser feita de forma rápida para evitar danos irreparáveis na qualidade.

3.1.6 Clarificação do suco
O suco extraído, suco bruto, possui um ter alto de pectinas e fibras vegetais (partes pequenas do bagaço que não são retidas na extratora). A clarificação em uma centrífuga clarificadora pretende separar essas partes sólidas do suco tornando-o um produto mais límpido, sem