UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DOCENTE: CAMILA MOREIRA

IDENTIFICAÇÃO DE SABORES BÁSICOS

DISCENTES: LAURIANA DA SILVA
LUCIANA DE LIMA
SILVIA DE MEDEIROS

NATAL – RN
2014

1. INTRODUÇÃO
Análise sensorial é definida pela ABNT como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e dos materiais da forma que são percebidas pelos sentidos da visão, do olfato, do gosto, do tato e da audição (ABNT, 1993).
A análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reações fisiológicas e são resultantes de certos estímulos, gerando a …exibir mais conteúdo…

Os provadores foram orientados a enxaguar a boca com água entre uma amostra e outra. Após o término do teste, foram recolhidos as folhas de resposta dos respectivos julgadores para que, posteriormente, procedesse a contagem de acertos dos sabores a fim de verificar se o candidato teve um acerto de 80% no total das amostras avaliadas.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO As condições gerais que caracterizam os provadores (n=57) que participaram da aula prática sobre o reconhecimento e familiarização dos gostos básicos estão dispostas no Quadro 1.
Quadro1 – Gênero dos participantes segundo o grupo
GRUPO
FEMININO
MASCULINO
1
7
3
2
8
2
3
7
3
4
9

5
6
4
6
6
2
TOTAL
43
14

Analisando o Quadro 1, pode-se caracterizar a população participante como 75% mulheres e 25% homens, prevalecendo, portanto, o sexo feminino. Isso pode ser explicado pelo fato da pesquisa ter sido realizada no departamento de Nutrição, que é curso de graduação no qual prevalecem mulheres, embora tenham também participado funcionários, professores e alunos de outros cursos. Ao participar da pesquisa, os participantes receberam uma ficha de registro de possíveis problemas de saúde que os acometessem naquele momento (em anexo). As informações coletadas encontram-se resumidas no Quadro 2.
Quadro 2 – Problemas de saúde no momento da participação da prática sobre gostos básicos

1
2
3
4
5