MANUAL
DE REFERÊNCIA
PARA CASAS DE
FARINHA
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
SAÚDE E SEGURANÇA NO TRABALHO
ERGONOMIA
PROJETO ARQUITETÔNICO
2006
REALIZAÇÃO

PARCEIROS

MANUAL
DE REFERÊNCIA
PARA CASAS DE
FARINHA
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
SAÚDE E SEGURANÇA NO TRABALHO
ERGONOMIA
PROJETO ARQUITETÔNICO
2006

REALIZAÇÃO:

PARCEIROS

REFERÊNCIA TÉCNICA

RELATÓRIO TÉCNICO
DE REFERÊNCIA PARA CASAS DE FARINHA
GLÁUCIA ZOLDAN
Coordenação Geral

MARCOS A. MARTINS FONTES
Coordenador Estadual do Projeto APL – Mandioca no Agreste

MARIA INÊS NOGUEIRA PACHECO
Gestora do Projeto APL – Mandioca no Agreste

HERCULES LUCENA
Boas Práticas de Fabricação

ISMAR MACÁRIO PINTO …exibir mais conteúdo…

A partir de agora você entrará conosco neste universo!
Produzir farinha deixa de ser apenas a manutenção de uma cultura centenária para se transformar em um excelente negócio, capaz de atender não apenas as demandas locais do produto, mas, também, proporcionar a melhoria da qualidade de vida das pessoas que se envolvem com esta atividade, criar alternativas de mercado, fortalecer o desenvolvimento sócio-econômico da região e garantir o atendimento das necessidades atuais e futuras das gerações. 3. O processo de beneficiamento da mandioca
Recepção das raízes Água

Lavagem

Água de lavagem Descascamento

Raízes, água

Cascas

Lavagem

Água de lavagem Trituração
Manipueira
Prensagem
Crueira
Peneiramento
Torração
Peneiramento

Crueira, particulados Crueira, particulados Torração final
Particulados
Resfriamento
Envase

Enbalagens inutilizadas, particulados

Figura 1. Fluxograma de processo de beneficiamento de raízes com descrição das etapas (azul), entradas (verde) saídas

Como se faz?
A farinha é tradição na mesa do brasileiro, apesar disso só recentemente passou a ser enquadrada como alimento. A partir de então as dependências industriais e seu processo de fabricação devem cumprir as exigências das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
As BPF estão compreendidas nos detalhes na construção do prédio até os cuidados com o processo (Figura 2). Elas determinam que a área de fabricação, para ser considerada
área