trabalho interdiscilinar dirigido IV
INSTITUTO POLITÉCNICO – Centro Universitário UNA

Os Benefícios do processo de liofilização na desidratação de alimentos

CURSO: Engenharia Química Professor TIDIR: Rafael Amantéa
Andréa Luiza C. Barbosa, Bruno Vitor da Costa, Daniel Oliveira, Joice Chaves, Marcos Filipe S. Nogueira, Paulo Henrique, Vinicius Gomes.

Resumo

A liofilização é um processo de desidratação de produtos em condições específicas de temperatura e pressão. O objetivo deste trabalho é demonstrar a eficácia da desidratação de alimentos pelo método de liofilização e suas vantagens em relação aos demais processos, explicitando os fenômenos na extração da água do produto. Conclui-se que a desidratação pelo …exibir mais conteúdo…

Na primeira etapa realizou-se uma montagem representativa em escala reduzida para demonstrar como ocorre o processo na desidratação dos alimentos.
Nesta etapa foi montado um equipamento específico para realizar a liofilização. Na montagem deste equipamento, foram utilizadas duas câmaras que são constituídas por quatro placas de compensado de madeira e duas placas de vidro incolor de 4 mm, formando um cubo de 0,027 m³. Estas câmaras são interligadas por uma tubulação de 0,2 m de PVC de ½ polegada e há uma válvula esférica de ½ polegada que tem a finalidade de controlar a pressão interna no sistema.
Na primeira câmara foi inserida a fruta congelada por meio de nitrogênio liquido a -70ºC, que será aquecida por uma resistência elétrica modelo G500, 120 v, 60 Hz e 800 w até a temperatura máxima de 64º C, medida por um termômetro digital, até que a fruta inicie o seu processo de desidratação. As moléculas de água irão sublimar a uma temperatura inferior a 100º C devido à baixa pressão do sistema, gerada por um compressor modelo C L, marca FANEM LTDA que foi ligado a uma segunda câmara através de uma mangueira de borracha. Para o resfriamento desta câmara foi desenvolvido um trocador de calor constituído por uma serpentina de cobre de 4 mm de diâmetro e 0,63 m de comprimento e uma torre de resfriamento constituído por um reservatório de PVC 0,0165 m³, um tubo de PVC de 150 mm de diâmetro e