UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCIÊNCIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

EXPERIMENTO Nº 1
ANÁLISE DE PROTEÍNAS: CARACTERÍSTICAS E PESQUISA DE AMINOÁCIDOS EM OVOALBUMINA

Cláudia Jéssica da S. Cavalcanti
Amanda Daniele Barbosa
Camilla Lins de Oliveira França

ALUNAS:

GRADUAÇÃO: Química Industrial
PROFESSORAS: Glória Maria Vinhas Flávia Gonçalves D. Ferreira

Recife, 10 de Dezembro de 2012 1. INTRODUÇÃO

Albumina (Latim: albus, branco) refere-se de forma genérica a qualquer proteína que é solúvel em água, possui alto valor biológico e pode ser encontrada na clara de ovo, proteína majoritária do ovo que é denominada de ovoalbumina. Também pode ser encontrada …exibir mais conteúdo…

O primeiro ensaio foi a reação xantoprotéica, adicionou-se 3,0 mL da solução da clara de ovo em um tubo de ensaio e logo em seguida adicionou-se 1,0 mL da solução de Ácido Nítrico 20%, aqueceu-se na chama do bico de Bunsen por alguns minutos. Após formação do precipitado acrescentou-se 0,5 mL de Hidróxido de Sódio 2,0 M e observou-se. O segundo ensaio foi a pesquisa de Triptófano, adicionou-se 2,0 mL de Ácido Acético Glacial e 2,0 mL de solução de clara de ovo em um tubo de ensaio e agitou-se. Logo após adicionou-se 5,0 mL de Ácido Sulfúrico Concentrado e observou-se. O terceiro e último ensaio foi a reação do Biureto, adicionou-se 3,0 mL da Solução de clara de ovo em um tudo de ensaio e logo em seguida gotejou-se 5 gotas da solução de Sulfato Cúprico 5 %. Após formação do precipitado adicionou-se gota a gota uma solução de Hidróxido de Sódio 10 % e observou-se. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.3 Desnaturação da Proteína

Uma proteína pode estar no estado nativo (N), em que apresenta a função para a qual foi produzida, ou no estado desnaturado (D), em que não apresenta uma função específica, embora ainda seja uma fonte de aminoácidos, que podem ser usados no catabolismo energético e em vários processos de biossíntese.
Em Bioquímica, chama-se desnaturação a qualquer processo que implique a perda de estrutura terciária