Centro de Ciências da Saúde
Departamento de Bioquímica e Farmacologia
Disciplina: Bioquímica Médica

Reações de Caracterização de Lipídios

INTRODUÇÃO

Os lipídios são uma classe de biomoléculas que possuem como característica fundamental a baixa solubilidade ou a insolubilidade em água, o que reflete algumas funções cruciais, como impermeabilidade, reserva energética com mínima quantidade de água de solvatação e configuração das membranas biológicas como bicamadas. Eles têm uma ampla variedade Tde funções na fisiologia e na morfologia, que estão intimamente relacionadas com suas estruturas. Os ácidos graxos, por exemplo, componentes fundamentais de acilgliceróis, …exibir mais conteúdo…

O aumento da produção e consumo de produtos industrializados tem elevado à ingestão de gorduras trans, também relacionadas à formação de ateromas. A vida sedentária e apressada tem exigido das pessoas alimentos mais rápidos e práticos, que nem por isso suprem as necessidades nutricionais do indivíduo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GERAL Pretende-se por meio dessa prática experimental identificar as principais propriedades e reações envolvendo lipídios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Verificar a formação de sabão (sal de acido graxo) através da hidrólise básica de gordura (saponificação).
- Verificar a separação de ácidos graxos por acidificação do sabão.
- Testar a solubilidade de ácidos graxos em solventes.
- Formação de sabões por redissolução de ácidos graxos separados.
- Verificar a separação de sabões por salificação.
- Formação de sabões insolúveis.

METODOLOGIA

1- Hidrólise alcalina de triglicerídeos (saponificação).
Foram pipetados 10mL de hidróxido de potássio(KOH) 5% em 10g de margarina em um tubo de ensaio e depois foi colocado em banho maria por 30 minutos. 2- Separação de ácidos graxos.
Após o resfriamento do tubo da primeira experiência, foi adicionado 1mL de acido clorídrico (HCl) concentrado. Logo após, o tubo foi recolocado em banho maria até a formação de uma camada oleosa na superfície. A seguir, foi resfriado e