COMPOSIÇÃO QUÍMICA E
ANTINUTRIENTES PRESENTES NAS
AMÊNDOAS CRUAS E TORRADAS DE
CHICHA

A amêndoa de chichá ou também conhecida popularmente como amêndoa do cerrado, castanha de macaco, chichá, mendubi-guaçu, arachachá, paurei e xixá é uma planta nativa do cerrado, encontrada principalmente nos estados de Minas Gerais, Goiás,
Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Tocantins, Bahia,
Piauí, Maranhão e Distrito Federal. Vem do nome indígena de origem Tupi, xixá e significa “fruto semelhante a mão ou punho fechado”.

As sementes de chichá são ovóides, com 2cm de comprimento apresentam duas cascas, uma externa de cor negra e uma interna de cor cinza.
No interior da semente encontramos uma amêndoa, que são popularmente consumidas …exibir mais conteúdo…

• O estudo também apontou a presença de ácidos graxos ciclopropenoídicos, impróprios para consumo humano.
Pesquisas relatam que o ácido estercúlico é um inibidor da enzima estearoil-coenzima A dessaturase, que converte o ácido esteárico em ácido oleico, podendo alterar a permeabilidade da membrana celular.
• Este ácido é suspeito de ser carcinogênico,