Vitaminas hidrossolúveis e lipossoluveis

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Charlles Moreira de Almeida

Vitaminas lipossolúveis:

* Vitamina A (retinóis em produtos de origem animal; beta-caroteno em produtos de origem vegetal)

Principais fontes: Leite, gema de ovo, fígado, vegetais amarelo-alaranjados (cenoura, abóbora, manga, mamão) e verde-escuros (mostarda, couve, agrião).
Estabilidade: instabilidade na presença de oxigênio e raios UV.

* Vitamina D (calciferol) Principais fontes: Peixe, fígado, gema de ovo, manteiga e leite.
Estabilidade: estável ao calor, luz, oxigênio; instável em meio alcalino na presença de luz e ar.

* Vitamina E (tocoferóis)

Principais fontes: Óleos vegetais (milho, girassol, oliva, soja), ovos, gérmen de trigo, amêndoas e avelãs, manteiga.
Estabilidade: …exibir mais conteúdo…

Minerais

Estabilidade e Biodisponibilidade:
Os minerais são mais resistentes a processamentos do que as vitaminas, seus fatores de risco são calor, ar, luz e humidade. A biodisponibilidade de minerais é afetada por elemento da dieta que pode quimicamente vincular o mineral, forma química do mineral,

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