Brief de restaurante el mordisco

2322 palabras 10 páginas
BRIEF DE RESTAURANT “EL MORDISCO” Mercado (Grupo Objetivo)
A*Análisis Cuantitativo o Demográfico:
Edad: 18-60 años de edad aproximadamente.
Sexo: Femenino y masculino.
Nivel Social: B+, B, B- / C+ y C.
Educación: Nivel profesional (Bachiller, Licenciado y doctorado), técnicos y estudiantes.
Ocupación: Empresarios, trabajadores públicos y privados.
Nivel de ingresos: Aproximadamente de 600 a más.
Composición Familiar: Solteros (as), casados (as), parejas, c/s hijos.
Localización: San Luis, Surquillo, Miraflores, Magdalena, San Isidro, La Molina, Surco, Lince, Jesús María, otros distritos de Lima y Callao.
Raza: Mestiza, mulata, cobriza, blanca y negra.
Religión: Católico-Cristiana, Ateos, Agnósticos, etc.
B*Análisis
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Producto en si: -Entradas. -Platos marinos. -Platos criollos. -Caldos. -Tragos, aperitivos y licores. -Bebidas y jugos. -Postres, entre otros.

Composición: Principalmente los insumos son: -Pescado en filetes, mixtura de mariscos, carnes rojas, aves, pastas, verduras cocidas, vegetales frescos, tubérculos (papa, yuca y camote), arroz cocido, condimentos y una infinidad de productos para la elaboración de platos peruanos. Presentación: Generalmente utilizan vegetales frescos (tomate, lechuga, hojas de perejil, rodajas de limón entre otros), además del acompañamiento en el mismo plato e choclo, yucas, camote o papa dependiendo de lo servido. Y sobre la mesa el acompañamiento es: cancha serrana, chifle y distintas cremas. Precio: Entradas: de 6.50 soles a 42.50 soles aproximadamente. Pescados: de 28.50 soles a 43.50 soles aproximadamente. Cebiche: de 27.50 soles a 39.50 soles aproximadamente. Criollos: de 28.50 soles a 42.50 soles aproximadamente. Crocantes: de 31.50 soles a 42.50 soles aproximadamente. Sudados (Chupes): de 27.50 soles a 42.50 soles aproximadamente. Caldos: de 25.50 soles a 45.00 soles aproximadamente. Tragos y aperitivos: de 16.00 soles a 168.00 soles aproximadamente. Bebidas y jugos: de 4.50 soles a 18.00 soles aproximadamente. Postres: de 7.00 soles a 14.00 soles

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