CURSO:

3er Semestre paralelo “A”

ASIGNATURA:

Cocina Fría

TEMA:

Condimentos de la Cocina Fría

CICLO:

2012 - 2013

GRUPO:

N° 08

INTEGRANTES:

Tutiven Margarita
Miranda Michelle
Chávez Kerly
Casierra Gabriela
Moreano Félix
Salguero Jimmy

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INDICE

PÁG.
Introducción……………………………………………………………………………………………. 3
1.- Generalidades..………………………………………………………………………………….. 4
2.- Breve Historia...…………………………………………………………………………………. 5
3.- Definiciones.……………………………………………………..………………………………. 6
4.- Tipos.- Clasificación………………………………………………………………………….... 8
5.- Ventajas e Inconvenientes………………………………………………………………… 16
6.- Conservación…………………………………………………………………………………….. 17
Conclusiones………………………………………………………………………………………….. 18 …ver más…

Condimento es en realidad un término muy vasto que comprende las hierbas, tales como cebollín, perejil; las especias, como canela, ajonjolí; los aromas y esencias, como la esencia de vainilla, de almendras; los sazonadores, como el glutamato monosódico; preservativos, como la sal, el vinagre; extractos, como el extracto de carne; las salsas, como la salsa inglesa, salsa de tomate, salsa picante; los edulcorante y jarabes, como la melaza; los productos industriales de acompañamiento, como la mostaza, los encurtidos; los colorantes naturales, como el onoto, el caramelo; los espesantes, como la harina, la maicena; inclusive vinos, quesos, flores. La lista es extensa.

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DESARROLLO

1. GENERALIDADES
Según una directiva de la Unión Europea, se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromáticos, las hierbas aromáticas y sus extractos.
Los condimentos contribuyen en buena parte a caracterizar lo que podemos denominar
"sabor nacional", es decir, la sazón o gusto con el que cada pueblo se siente más satisfecho, más a gusto. Por ejemplo, la mantequilla para el francés, el aceite, el ajo y el azafrán para el español, el queso parmesano y el tomate para el italiano, la mostaza para los ingleses, la crema para los escandinavos, el ají para el mexicano, la salsa Ketchup para los norteamericanos, la paprika