Cinetica de alimentos

1465 palabras 6 páginas
Cinética de los Alimentos.

A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde que nace hasta que muere. Los alimentos son imprescindibles para la vida. La necesidad de alimentarse ha movido a los hombres a explotar la naturaleza. Para cualquier ser viviente la acción de alimentarse es una proceso de suma trascendencia producto que gracias a ella, estos pueden absorber del exterior energía para las diversas funciones metabólicas. Es por ello, que según Chacón, Y.; Torres, R. y Pérez, F. (2008) “la alimentación es el canal o móvil ecológico para el flujo de energía” (p. 8). Indiscutiblemente que al hacer referencia al término energía en los alimentos se establece un nexo con su naturaleza física.
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Para evitar o disminuir la acción de los microorganismos en los alimentos se utilizan procesos y técnicas de conservación según el alimento algunas de las cuales son aplicadas a nivel industrial y otras son aplicadas en el hogar. Estos procesos de conservación pueden ser: Conservación por calor entre los cuales se encuentra la pasterización y la esterilización la primera es aplicada por lo general a productos lácteos como la leche y también a jugos provenientes de frutas naturales. Este proceso evita que los microorganismos alteren la vida útil del alimento y la segunda la esterilización se encarga de colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a altas temperaturas este es utilizado con frecuencia en productos enlatados. Así como la conservación por calor también esta la conservación por frío como lo son: la refrigeración que consiste en enfriar el alimento a una temperatura mayor a los 0 °C y la congelación consiste en bajar la temperatura a – 20 º C al alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano. Para realizar un estudio mas minucioso de la degradación de los alimentos por la acción de los microorganismos se utilizan métodos cinéticos para determinar la velocidad con que se descompone el alimento y predecir la vida útil del mismo, para ello se utilizan las reacciones de orden según el tipo de alimentos, por ejemplo para

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