FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA EN EL AYUNO
¿Qué sucede en un organismo cuando le privamos del aporte calórico?.
Previamente, expondremos en resumen el metabolismo del cuerpo humano cuando éste recibe el aporte calórico normal. Este aporte se basa en los 3 llamados PRINCIPIOS
INMEDIATOS: Glúcidos (azúcares e Hidratos de Carbono), Lípidos (grasas) y Proteínas.
También son necesarias las sales y las vitaminas. Estos principios inmediatos son asimilados de distinta forma a través de nuestro aparato digestivo; transportados por la sangre, van a llegar a un proceso único llamado CICLO DE KREBS, a partir del cual se transformarán en la energía necesaria para nuestro organismo. Los Principios Inmediatos llegan por distintas vías a este ciclo, …ver más…

- Se almacena sin retener agua.
Según se trate de uno u otro principio inmediato, según sea la fuente principal de energía durante las fases del ayuno, éste se puede dividir en tres fases distintas que detallaremos más adelante.
VITAMINAS

Se han detectado, en algunos casos, pacientes sin provisión de vitaminas con hemorragias gingivales, glositis, boqueras, sequedad de piel, disminución del tiempo de la

protrombina, lesiones eritematosas y pelagroides. CONSOLAZIO en cambio señaló que es difícil que aparezcan deficiencias vitamínicas durante el ayuno, aunque las pérdidas no son inexistentes, si bien algunos afirman que todo el grupo B se ahorra con el ayuno, y otros destacan la carencia de B2, B6 y B12. Sobre las otras vitaminas, los hallazgos son múltiples y variados. Lo cierto es que aún no está todo aclarado respecto a este punto, siendo correcta su indicación preventiva en dosis terapéuticas durante el ayuno.

PRIMERA FASE
El combustible principal es la glucosa y todos los glúcidos e hidratos de carbono.
Primero se consume la glucosa circulante y después lo hacen las reservas de glucógeno del hígado y del músculo. En el proceso bioquímico:
1º. Se almacena la glucosa en hígado y músculo.
2º. Sale de allí.
Con toda esta glucosa, la circulante y la almacenada, podemos pasar de 24 a 48 horas; después de este tiempo se producirán las carencias y entraremos en hipoglucemia. Los síntomas de hipoglucemia son: astenia, mareos, sudoración fría,